miRBey
Aktif Üye
İzmir’de bir kasapta satılan etin kilosu 16 bin TL: ‘Yağı elinizin sıcaklığıyla bile eriyebiliyor’
İzmir’in Torbalı ilçesi Ayrancılar Mahallesi’nde kasaplık yapan Mehmet Günbey ve oğlu Bedirhan Günbey’in dükkanlarında bulunan etler, meblağları ve hazırlanış biçimiyle dikkat çekiyor.
Dükkanda en çok ön plana çıkan eser ise Japon ırkı ’wagyu’ cinsi sığırdan elde edilen ve kilosu bin 200 dolara satılan ‘Kobe’ eti. Etin pahalılığının ise birden çok sebebi var. Bunlardan biri wagyu sığırının özel beslenme programları dahilinde masaj ve gerilimsiz ortam yetiştirilerek yağlanması.
Bir oburu ise sığırın bel ve sırt kısmından elde edilen etlerin yaklaşık 2 ay kaya tuzunda dinlendirilmesi.
© İHA
Uzun müddettir bin 200 dolardan satılan etin fiyatı, kur artışı sebebiyle son 1 senede 10 bin TL’den 16 bin TL’ye çıktı.
‘En büyük özelliği etin ortasında mermer olarak tabir edilen ince yağ dokuları’
Kasap Mehmet Günbey, sığırlarının özel veterinerler denetiminde özel programlarla mısır ve arpayla beslendiğini ve elde edilen etlerin yalnızca sırt ve bel kısmına ilişkin olduğunu söylemiş oldu. Günbey, “Bunun en büyük özelliği de etin ortasında mermer olarak tabir ettiğimiz ince yağ dokularının olmasıdır. Bu etin yağı elinizin sıcaklığıyla bile eriyebiliyor. Etlerimizin yağ oranı çok yüksek. 500 kilogramlık bir sığır kestiğimiz vakit bunun ortasından yaklaşık 40-50 kilogram bir et alabiliyoruz” diye konuştu.
‘40-60 gün dinlendiriliyor, 40 çeşit baharatla bir arada ‘altın suyu’na bandırılıyor’
Türkiye’de bu eti yalnızca kendilerinin ürettiğini ve Bursa’nın Mustafakemalpaşa ilçesinde bir çiftliğinin bulunduğunu belirten Günbey, “Bu et kesilir kesilmez direkt olarak dolaba konmuyor. Evvel 40 ila 60 gün içinde kaya tuzlarının içinde dinlendiriyoruz. sonrasındasında vitrine çıkararak satışa sunuyoruz. Dinlenmiş etin üstü siyahımsıdır ancak içi de pespembedir. Buna ‘Dry Aged’, yani kuru dinlendirme deniyor. sonrasındasında da 40 çeşit baharat ve altın suyu olarak tabir ettiğimiz karışımımıza bandırarak müşterilerimize ikram ediyoruz” dedi.
‘Eti bilenler epey değerli olduğunu söylemiyor’
Günbey, müşterilerinin bilhassa Katar, Kuveyt ve Irak üzere ülkelerden geldiğini belirtti:
“Hem tüketmek için ve tıpkı vakitte toplu olarak restoranları için satın alanlar var. Hatta Japonya’nın Kobe bölgesinden gelen müşterimiz bile var. Birtakım müşterilerimiz kıymetli bulabiliyor lakin bu eti bilenler fazlaca kıymetli olduğunu söylemiyor. Bizde 58 TL’den başlayıp bin 200 dolara kadar satılan et var. Türkiye’de hem en ucuz eti tıpkı vakitte en değerli eti biz satıyoruz. En ucuz et dediğimiz ise bu hayvanların kaburga ve döş kısmından elde edilen ettir.”
Kasap Mehmet Günbey, kaya tuzlarında dinlendirilen etleri pişirdikten daha sonra bir daha kaya tuzunda servis ettiklerini söz ederek, 200 TL ila 8 bin TL içinde değişen porsiyon servislerinin olduğunu söz etti.
Haber Sitelerinden Alıntı Yapılmıştır.
İzmir’in Torbalı ilçesi Ayrancılar Mahallesi’nde kasaplık yapan Mehmet Günbey ve oğlu Bedirhan Günbey’in dükkanlarında bulunan etler, meblağları ve hazırlanış biçimiyle dikkat çekiyor.
Dükkanda en çok ön plana çıkan eser ise Japon ırkı ’wagyu’ cinsi sığırdan elde edilen ve kilosu bin 200 dolara satılan ‘Kobe’ eti. Etin pahalılığının ise birden çok sebebi var. Bunlardan biri wagyu sığırının özel beslenme programları dahilinde masaj ve gerilimsiz ortam yetiştirilerek yağlanması.
Bir oburu ise sığırın bel ve sırt kısmından elde edilen etlerin yaklaşık 2 ay kaya tuzunda dinlendirilmesi.
© İHA
Uzun müddettir bin 200 dolardan satılan etin fiyatı, kur artışı sebebiyle son 1 senede 10 bin TL’den 16 bin TL’ye çıktı.
‘En büyük özelliği etin ortasında mermer olarak tabir edilen ince yağ dokuları’
Kasap Mehmet Günbey, sığırlarının özel veterinerler denetiminde özel programlarla mısır ve arpayla beslendiğini ve elde edilen etlerin yalnızca sırt ve bel kısmına ilişkin olduğunu söylemiş oldu. Günbey, “Bunun en büyük özelliği de etin ortasında mermer olarak tabir ettiğimiz ince yağ dokularının olmasıdır. Bu etin yağı elinizin sıcaklığıyla bile eriyebiliyor. Etlerimizin yağ oranı çok yüksek. 500 kilogramlık bir sığır kestiğimiz vakit bunun ortasından yaklaşık 40-50 kilogram bir et alabiliyoruz” diye konuştu.
‘40-60 gün dinlendiriliyor, 40 çeşit baharatla bir arada ‘altın suyu’na bandırılıyor’
Türkiye’de bu eti yalnızca kendilerinin ürettiğini ve Bursa’nın Mustafakemalpaşa ilçesinde bir çiftliğinin bulunduğunu belirten Günbey, “Bu et kesilir kesilmez direkt olarak dolaba konmuyor. Evvel 40 ila 60 gün içinde kaya tuzlarının içinde dinlendiriyoruz. sonrasındasında vitrine çıkararak satışa sunuyoruz. Dinlenmiş etin üstü siyahımsıdır ancak içi de pespembedir. Buna ‘Dry Aged’, yani kuru dinlendirme deniyor. sonrasındasında da 40 çeşit baharat ve altın suyu olarak tabir ettiğimiz karışımımıza bandırarak müşterilerimize ikram ediyoruz” dedi.
‘Eti bilenler epey değerli olduğunu söylemiyor’
Günbey, müşterilerinin bilhassa Katar, Kuveyt ve Irak üzere ülkelerden geldiğini belirtti:
“Hem tüketmek için ve tıpkı vakitte toplu olarak restoranları için satın alanlar var. Hatta Japonya’nın Kobe bölgesinden gelen müşterimiz bile var. Birtakım müşterilerimiz kıymetli bulabiliyor lakin bu eti bilenler fazlaca kıymetli olduğunu söylemiyor. Bizde 58 TL’den başlayıp bin 200 dolara kadar satılan et var. Türkiye’de hem en ucuz eti tıpkı vakitte en değerli eti biz satıyoruz. En ucuz et dediğimiz ise bu hayvanların kaburga ve döş kısmından elde edilen ettir.”
Kasap Mehmet Günbey, kaya tuzlarında dinlendirilen etleri pişirdikten daha sonra bir daha kaya tuzunda servis ettiklerini söz ederek, 200 TL ila 8 bin TL içinde değişen porsiyon servislerinin olduğunu söz etti.
Haber Sitelerinden Alıntı Yapılmıştır.