miRBey
Aktif Üye
Ankara Üniversitesi’nde üç boyutlu yazıcıyla besin üretildi: ‘Yapay değil, sağlıklı ve doğal ürünler’
Ankara Üniversitesi Besin Mühendisliği Kısmı öğretim üyesi Prof. Dr. Kezban Candoğan, projelerinin ‘TÜBİTAK 1001 Programı’ kapsamında desteklendiğini söylemiş oldu.
Proje kapsamında, üç boyutlu besin yazıcıları kullanarak yutma kuvvetliğü çeken bireyler için işlevsel besin ürettiklerini lisana getiren Candoğan, “Gıda yazıcıları, bilgisayar takviyeli bir programda çalıştığı için plastik yahut doğal olmayan yapay bir eser olarak düşünülebilir fakat bu biçimde değil. Çok doğal eserler, insanların günlük hayatında tükettikleri besinleri kullandık” diye konuştu.
Candoğan, üç boyutlu yazıcılarda, yazdırılmak istenen malzemenin bileşimine giren içeriklerin katmanlı biriktirme prosedürüyle basıldığını, bunu yaparken de yazılım dayanaklı programların kullanıldığını anlattı.
üç boyutlu yazıcılarda, besin üretiminde özel hedefe yönelik ve özel beslenme muhtaçlıklarını karşılayacak formülasyonlar geliştirdiklerini belirten Candoğan, şöyleki devam etti:
“Formülasyonumuzu yutma kuvvetliğü çeken bireyler için geliştirdik. Bu projede beslenme ve diyetetik geçmişe sahip, beraberinde besin mikrobiyolojisi çalışan Prof. Dr. Kamuran Ayhan Hocamız, mühendislik ayağında Doç. Dr. Özge Şakıyan Demirkol hocamız ve ben bulundum. 3 boyutlu yazıcı konusunda Prof. Dr. Kerim Çetinkaya ve Doç. Dr. Pınar Huri Yılgör Hocamız çalıştı. Projede doktora öğrencim Elvan Gökçen Bulut ve yüksek lisans öğrencilerim Betül Göksün, Tuğba Beğenilen Gün de yer aldı.”
Candoğan, projeye 2019 yılında başladıklarını, 2 yıl süren çalışmaya Kovid-19 salgınına karşın orta vermediklerini söz etti.
© AA
‘Tavuk eti, dana eti ve biyoaktif özelliklere sahip kapya biber, kereviz tozu üzere eserler de kullandık’
Prof. Dr. Candoğan, projeye başlama niçinlerine ait şunları söylemiş oldu:
“Yutma kuvvetliğü çeken bireyler, ağızlarına aldıkları besin ve içecekleri midelerine gönderirken zorluk çekerler, yutamazlar, akciğerlerine kaçma kelam konusu. bu türlü akciğerlerde aspirasyon pnömonisi denilen rahatsızlıklar ortaya çıkabilmekte. Bu niçinle hayli sıvı yahut epeyce katı besinleri ya da homojen olmayan besinleri tüketemiyorlar. Bu tıp hastalar ekseriyetle nörolojik ya da yatan yaşlı hastalar olduğu için yüksek protein içerikli et bazlı besinlere muhtaçlık duyuyorlar. Biz de bu proje kapsamında tavuk ve dana eti bazlı işlevsel besin ürettik. Gerçek besinler bunlar. Tavuk eti, dana eti ve biyoaktif özelliklere sahip kapya biber, kereviz tozu, kırmızı pancar tozu üzere işlevsel, sağlıklı, biyoaktif bileşikler içeren eserler de kullandık. Seyreltilmesini de tam yağlı süt ve tereyağı ile yaptık. Bunlar muhakkak sağlıklı ve doğal eserler, beşerler üç boyutlu yazıcılarla basılan besinler diye korkmasınlar.”
Eserlerin, yüksek protein içeriğine sahip, inançlı, öteki bioaktif bileşikler açısından da varlıklı olduğunu vurgulayan Candoğan, disfaji alanında faaliyet gösteren derneğin belirlediği kriterlere de uygun olduğunu lisana getirdi.
‘Gelecekte konutlarımızda bakılırsabiliriz’
üç boyutlu besin baskısıyla, özel gayeli beslenmesi gereken bireyler, çocuklar, gebeler, sportmenler yahut glutensiz beslenenler için de üretim yapılabileceğine dikkati çeken Candoğan, şunları kaydetti:
“Son senelerda dünyada epeyce kıymetli bir trend vegan ve vejeteryan eserler. Vegan ve vejeteryan burgerler fazlaca tercih ediliyor. Et alternatifi eserler için de birtakım çalışmaların yapılması gerektiğini düşünüyorum. Yüksek lisans öğrencileriyle yalnızca bitkisel alternatif proteinler kullanılarak üç boyutlu besin baskısı gerçekleştirdik. Bunları pişirdik, hem de tüketilebilirliğine de baktık. Lisans öğrencileri de çocuklara yönelik protein içeriği yüksek tavuk eti bazlı kraker geliştirme çabasındalar şu anda. Bu çalışmalarımıza da devam ediyoruz.”
Alanında TÜBİTAK dayanaklı birinci proje
Candoğan, projelerinin alanında TÜBİTAK takviyeli birinci proje olduğunu, ticarileşmesi için finansman dayanağına muhtaçlık duyduklarını söz etti.
üç boyutlu besin baskısında kullanmak üzere hazırladıkları et ve zerzevat tozlarından kartuşun ticarileşmesi için farklı formüllerden geçirilmesi gerektiğini lisana getiren Candoğan, şöyleki dedi:
“İleriki senelerda üç boyutlu besin yazıcıları konutlarımızda yerlerini alacak. Akıllı mesken kavramı var. Buzdolabından fırın mikrodalga üzere sistemlere üç boyutlu besin baskısı yapan yazıcılarda entegre edilebiliyor. Bu bahiste dünyada çalışmalar yapılıyor. Tüketici iş yerinde internet üzerinden düğmeye basacak konuta gittiğimizde öğün hazır olacak. bu türlü akıllı meskenler açısından da gelecekte bizim konutlarımızda bakılırsabileceğimiz bir teknoloji.”
Haber Sitelerinden Alıntı Yapılmıştır.
Ankara Üniversitesi Besin Mühendisliği Kısmı öğretim üyesi Prof. Dr. Kezban Candoğan, projelerinin ‘TÜBİTAK 1001 Programı’ kapsamında desteklendiğini söylemiş oldu.
Proje kapsamında, üç boyutlu besin yazıcıları kullanarak yutma kuvvetliğü çeken bireyler için işlevsel besin ürettiklerini lisana getiren Candoğan, “Gıda yazıcıları, bilgisayar takviyeli bir programda çalıştığı için plastik yahut doğal olmayan yapay bir eser olarak düşünülebilir fakat bu biçimde değil. Çok doğal eserler, insanların günlük hayatında tükettikleri besinleri kullandık” diye konuştu.
Candoğan, üç boyutlu yazıcılarda, yazdırılmak istenen malzemenin bileşimine giren içeriklerin katmanlı biriktirme prosedürüyle basıldığını, bunu yaparken de yazılım dayanaklı programların kullanıldığını anlattı.
üç boyutlu yazıcılarda, besin üretiminde özel hedefe yönelik ve özel beslenme muhtaçlıklarını karşılayacak formülasyonlar geliştirdiklerini belirten Candoğan, şöyleki devam etti:
“Formülasyonumuzu yutma kuvvetliğü çeken bireyler için geliştirdik. Bu projede beslenme ve diyetetik geçmişe sahip, beraberinde besin mikrobiyolojisi çalışan Prof. Dr. Kamuran Ayhan Hocamız, mühendislik ayağında Doç. Dr. Özge Şakıyan Demirkol hocamız ve ben bulundum. 3 boyutlu yazıcı konusunda Prof. Dr. Kerim Çetinkaya ve Doç. Dr. Pınar Huri Yılgör Hocamız çalıştı. Projede doktora öğrencim Elvan Gökçen Bulut ve yüksek lisans öğrencilerim Betül Göksün, Tuğba Beğenilen Gün de yer aldı.”
Candoğan, projeye 2019 yılında başladıklarını, 2 yıl süren çalışmaya Kovid-19 salgınına karşın orta vermediklerini söz etti.
© AA
‘Tavuk eti, dana eti ve biyoaktif özelliklere sahip kapya biber, kereviz tozu üzere eserler de kullandık’
Prof. Dr. Candoğan, projeye başlama niçinlerine ait şunları söylemiş oldu:
“Yutma kuvvetliğü çeken bireyler, ağızlarına aldıkları besin ve içecekleri midelerine gönderirken zorluk çekerler, yutamazlar, akciğerlerine kaçma kelam konusu. bu türlü akciğerlerde aspirasyon pnömonisi denilen rahatsızlıklar ortaya çıkabilmekte. Bu niçinle hayli sıvı yahut epeyce katı besinleri ya da homojen olmayan besinleri tüketemiyorlar. Bu tıp hastalar ekseriyetle nörolojik ya da yatan yaşlı hastalar olduğu için yüksek protein içerikli et bazlı besinlere muhtaçlık duyuyorlar. Biz de bu proje kapsamında tavuk ve dana eti bazlı işlevsel besin ürettik. Gerçek besinler bunlar. Tavuk eti, dana eti ve biyoaktif özelliklere sahip kapya biber, kereviz tozu, kırmızı pancar tozu üzere işlevsel, sağlıklı, biyoaktif bileşikler içeren eserler de kullandık. Seyreltilmesini de tam yağlı süt ve tereyağı ile yaptık. Bunlar muhakkak sağlıklı ve doğal eserler, beşerler üç boyutlu yazıcılarla basılan besinler diye korkmasınlar.”
Eserlerin, yüksek protein içeriğine sahip, inançlı, öteki bioaktif bileşikler açısından da varlıklı olduğunu vurgulayan Candoğan, disfaji alanında faaliyet gösteren derneğin belirlediği kriterlere de uygun olduğunu lisana getirdi.
‘Gelecekte konutlarımızda bakılırsabiliriz’
üç boyutlu besin baskısıyla, özel gayeli beslenmesi gereken bireyler, çocuklar, gebeler, sportmenler yahut glutensiz beslenenler için de üretim yapılabileceğine dikkati çeken Candoğan, şunları kaydetti:
“Son senelerda dünyada epeyce kıymetli bir trend vegan ve vejeteryan eserler. Vegan ve vejeteryan burgerler fazlaca tercih ediliyor. Et alternatifi eserler için de birtakım çalışmaların yapılması gerektiğini düşünüyorum. Yüksek lisans öğrencileriyle yalnızca bitkisel alternatif proteinler kullanılarak üç boyutlu besin baskısı gerçekleştirdik. Bunları pişirdik, hem de tüketilebilirliğine de baktık. Lisans öğrencileri de çocuklara yönelik protein içeriği yüksek tavuk eti bazlı kraker geliştirme çabasındalar şu anda. Bu çalışmalarımıza da devam ediyoruz.”
Alanında TÜBİTAK dayanaklı birinci proje
Candoğan, projelerinin alanında TÜBİTAK takviyeli birinci proje olduğunu, ticarileşmesi için finansman dayanağına muhtaçlık duyduklarını söz etti.
üç boyutlu besin baskısında kullanmak üzere hazırladıkları et ve zerzevat tozlarından kartuşun ticarileşmesi için farklı formüllerden geçirilmesi gerektiğini lisana getiren Candoğan, şöyleki dedi:
“İleriki senelerda üç boyutlu besin yazıcıları konutlarımızda yerlerini alacak. Akıllı mesken kavramı var. Buzdolabından fırın mikrodalga üzere sistemlere üç boyutlu besin baskısı yapan yazıcılarda entegre edilebiliyor. Bu bahiste dünyada çalışmalar yapılıyor. Tüketici iş yerinde internet üzerinden düğmeye basacak konuta gittiğimizde öğün hazır olacak. bu türlü akıllı meskenler açısından da gelecekte bizim konutlarımızda bakılırsabileceğimiz bir teknoloji.”
Haber Sitelerinden Alıntı Yapılmıştır.